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Aug 19 Wed 2009 13:57
西班牙文，台灣西班牙文化協會暨拉丁美洲文化協會[新聞] 西班牙餐酒怎麼配？

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[2009/08/06 聯合報] 西班牙餐酒怎麼配？ Joaquin Campos領進門

來自「全球最重要酒廠」之一的西班牙國寶級多利士Torres酒廠，品牌專屬主廚Joaquin Campos其實非科班出生，只是當他發現美食美酒能揮灑創意，又可遨遊世界，便立志鑽研。

Campos來自西班牙南方，做的料理有地中海風格，清爽健康、色彩繽紛。做菜風格屬「Market Cuisine」，什麼新鮮就煮什麼。

因長年走訪各國，練就一身隨時變換菜單、任意取材的本領。Campos喜愛搭配各式食材，把餐盤變成畫布，大玩色彩遊戲。但烹飪技巧以傳統為主，他說玩創意必須小心，不能一味創新。

Campos指出，目前西班牙以分子料理最夯，他也待過分子料理餐廳長達5年。他覺得分子料理像一場「秀」，而非真正的烹飪，廚師也比較像藝術家。雖然很多人推崇分子料理，但他說人又不能一輩子只吃分子料理，當成一場感官盛宴去享受即可，不需著迷。

以推廣西班牙餐酒搭配為職志，他說餐酒沒有一定的搭配準則，像魚類通常搭白酒，但他的「野菇安康魚佐香料馬鈴薯及甜菜血腸」卻搭配「瑪斯拉潘那紅酒黑牌Mas La Plana 2005」，因這款紅酒口感均衡，果味中有可可豆、松露和香草香氣，更能引出濃郁魚鮮味。

多利士Torres酒廠品牌專屬主廚Joaquin Campos。
記者陳再興攝影

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